ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА Enzima TG

Enzima TG – пищевая добавка, технологическое вспомогательное средство для пищевой промышленности на основе Трансглютаминазы. Применяется для производства пищевых продуктов, улучшающее структурно-механические характеристики.

Единицы активности 50, 100, 150, 200, 250, 300, 1000 Units/г.

Трансглютаминаза Enzima TG — это группа ферментов, которая способствуют образованию ковалентных связей между аминокислотами, помогает сшить в единую сеть отдельные участки белковых молекул. Повышает плотность и консистенцию, позволяет формировать (склеивать) крупные куски из мелких и улучшает нарезаемость готового продукта, при этом уменьшая степень синерезиса при хранении.

Ферменты Трансглютаминазы, в первую очередь катализируют образование изопептидной связи между γ-карбоксамидными группами ( -C=O)NH2) боковых цепей глутаминового остатка и ε-аминогруппами ( -NH3 ) боковых цепей лизинового остатка с последующим высвобождение аммиака ( NH3 ). Остатки лизина и глутамина должны быть связаны с пептидом или белком, обеспечивая поперечное сшивание (между отдельными молекулами) или межмолекулярная (внутри той же молекулы). Связи, образованные трансглютаминазой, обладают высокой устойчивостью к протеолитической деградации (протеолиз). Инактивация Трансглютаминазы в продукте происходит после его термической обработки.

Применение

В производстве натуральных мясных полуфабрикатов, фарша, рулетов и сосисок.
Улучшает текстуру, консистенцию и прочность.

Для формирования цельного куска мяса, например стейка.
Склеивает куски мяса.

В производстве рыбных полуфабрикатов и морепродуктов, например сурими, рыбная паста, крабовые палочки.
Воссоздает структуру.

В производстве казеиносодержащих продуктов, применяемое йогурта и творога.
Увеличивает выход готовой продукции. Улучшает стабильность при хранении, увеличивает вязкость. Оптимизирует структуру молочных продуктов.

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10

sales@okpi.ru