Глютен

Так же известен как пшеничная клейковина — это натуральный эко продукт Российского производства. Пшеничная клейковина широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности при производстве муки и хлебобулочных изделий.

Пищевой глютен вырабатывается из пшеницы и отличается набором характеристик и функциональных качеств, которые дают широкий спектр применения глютена по сравнению с иными пищевыми ингредиентами.

глютен окпи

Глютен получают из пшеничных семян методом экстракции небелковых составляющих пшеничной муки. Высокая вязкость, эластичность при гидратации – это особенности пшеничного белка или пшеничной клейковины.

Пшеничная клейковина корректирует хлебопекарные свойства пшеничной муки при недостаточном содержании в ней клейковины.
Глютен улучшает качество изделий из слоёного теста, а так же приготовленных на основе замороженных полуфабрикатов.
За последние несколько лет качество пшеничного зерна ухудшилось вследствие многих факторов, куда можно включить и отсутствие должного ухода, внесение необходимых удобрений, отсутствие должного внимания процессу выращивания пшеницы со стороны сельхозпроизводителей, а так же экономические факторы: сельхозпроизводителям выгоднее экспортировать качественное зерно для получения большей прибыли.
Эти и другие факторы привели к тому, что качество пшеничного зерна заметно снизилось, что заметно по сниженным показателям клейковины, что является прямой причиной снижения качества самой муки.

  • Качество — наиболее важный показатель, который должен поддерживаться на неизменном уровне в выпускаемой продукции. Добавление глютена как компонента растительного происхождения – отличное решение значимой проблемы.
  • В состав пшеничного белка (глютена) входит более 18 видов аминокислот, которые необходимы для человека – лизин, метионин, треонин и др. Также в составе пшеничной клейковины присутствуют витамины А, В, Е, фосфор и кальций.
  • Калорийность пшеничной клейковины составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.


Преимущества применения пшеничной клейковины в хлебобулочных и мучных производствах:

Увеличивает выход готовой продукции до 7%;
Увеличивает срок хранения изделий;
Усиливает физические свойства теста;
Повышает влагосвязывающую способность теста;
Уменьшает крошковатость мякиша;
Улучшает физико-химические свойства и органолептические показатели хлебных изделий;

Не возможно представить итальянскую кухню без пиццы и пасты – пшеничная клейковина широко используется в макаранном производстве, что дает возможность получить макаронные изделия высокого качества. Пшеничный глютен также используется в производстве мясных изделий, сыров и полуфабрикатов. Сухой глютен служит основой для жевательной резинки, а также нашел свое применение в фармацевтической и косметической отраслях промышленности.

 

Спецификация

Наименование показателя Требования. Показатели по НД Фактические показатели
Внешний вид Однородный сыпучий порошок Соответствие
Цвет От кремового до светло-коричневого Соответствие
Вкус и запах Свойственный пшеничному глютену Свойственный пшеничному глютену
Массовая доля влаги, % не более 10 4,21
Массовая доля золы, % в пересчете на сух. в-во, не более 2,0 0,49
Массовая доля протеина в пересчете на сухое в-во, % не менее 70 75,65
Массовая доля частиц >200 мкм, % не более 1,0 1,0
Время агломерации, сек, не более 40 12
Абсорбционная способность по воде, %, не менее 150 160
КНАФАнМ, не более 5х104 3х104
БГКП в 0,1 г Не допускается Отсутствуют
Дрожжи, плесени КОЕ/г, не более 100 25

Рекомендуемый срок хранения — 24 месяца

Хранить при температуре не выше +25 С, относительной влажности воздуха не более 70%

Упаковка — мешок 25 кг

Для консультации и приобретения свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10

sales@okpi.ru