Какао порошок

Какао порошок получают путем помола какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао-бобов. Он широко используется в качестве полуфабриката при промышленном изготовлении кондитерских изделий и глазури.какао порошок натуральный Также какао-порошок широко используется для приготовления напитка какао. Это взвесь, стойкость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии. В напитке, приготовленном из высококачественного какао, с размером частиц не превышающим 10-12 мкм, взвесь не осаждается на дно в течение 10 минут.

Различают два вида какао-порошка — алкализованный (обработанный щелочью) и неалкализованный.

При приготовлении напитка с использованием алкализованного какао-порошка увеличивается стойкость суспензии: образуются соли жирных кислот, обладающие эмульгирующими свойствами; за счет нейтрализации кислот и окисления дубильных вещесв обогащается вкус и аромат; проявляется темно-коричневая окраска.

Происхождение какао

Какао (лат. Theobroma cacao) — растение, которое происходит из субкваториальных регионов Южной Америки, выращивается в тропических регионах обеих полушарий ради получения семян. Плоды какао, или какао бобы, широко используются в кондитерской промышленности в качестве основного ингредиента для производства шоколада.

Многообразие видов растения какао можно разделить на следующие основные группы:какао бобы

  • форастеро. Представляет собой потребительский сорт какао. Являеется высокоурожайной культурой, дающей бобы среднего качества. Культивируется в Кот-д’Ивуар, Ганна, Байя и др.
  • криолло. Это сортовая благородная культура, дающая небольшой урожай высококачественных плодов. Регионы – Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.

Химический состав

В состав какао бобов входят жиры(какао-масло), белки, клетчатка, крахмал, теобромин и кофеин, вода, ароматические вещества и органические кислоты.

Наиболее ценным продуктом, получаемых из какао бобов, является какао-масло,
которое относится к группе твердых жиров. Какао-масло состоит в основном из жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. При температуре 25°С оно твердое и хрупкое, а при 32°С — жидкое, поэтому во рту человека масло плавится без остатка. 

Теобромин (1-3%) и кофеин (0,1-0,5%) являются алкалоидами и обладают тонизирующими свойствами.

Характерный аромат придают эфирный масла, а дубильные вещества – горько-вяжущий вкус. В процессе ферментации какао-бобов дубильные вещетства претерпевают значительные изменения.

Состав на 100 гр.

Белки 24.2 г., жиры 17.5 г., углеводы 33.4 г.

Нормативное регулирование

Нормативное регулирование шоколадных изделий в РФ осуществляется ГОСТ Р 54052-2010 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, полуфабрикатов производства шоколада, какао и глазури, который распространяется на кондитерские изделия и кондитерские полуфабрикаты: шоколад, шоколадные изделия, полуфабрикаты производства шоколада (тертое какао, производственный какао-порошок и шоколадные массы), какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным содержанием жира) и глазурь.

Фасовка: крафт мешок 25 кг.

По вопросам приобретения натурального какао-порошка обращайтесь в отдел продаж по телефону 8-800-250-36-63 или электронной почте sales@okpi.ru.

Натуральный какао-порошок в наличии на складе в Москве.