Для продуктов из всех видов мяса с низкими и средними выходами с последующим охлаждением или заморозкой.
Соль, Е415, Е500, мальтодекстрин, пшеничная клетчатка, сахара, аминокислоты.
0,7-1,2 кг/ 100 л рассола в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.
Увеличение выхода конечного продукта до 30%
SALADICA Leggero — рассольная система для инъектирования и массирования мяса птицы
Для продуктов из всех видов мяса с низкими и средними выходами с последующим охлаждением или заморозкой.
Соль, Е415, Е500, мальтодекстрин, пшеничная клетчатка, сахара, аминокислоты.
0,7-1,2 кг/ 100 л рассола в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.
Увеличение выхода конечного продукта до 30%
SALADICA Frozen для иъектирования и массирования говядины
Для продуктов из всех видов мяса со средними и высокими выходами с последующим охлаждением или заморозкой.
Е415, мальтодекстрин, соль, пшеничная клетчатка, соль, Е500, сахара, аминокислоты
0,5-0,8 кг на 100 л рассола, в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.
Выход конечного продукта до 50%
Уникальный рассол, не определяемый в мясе. Лабораторные исследования, регулярно проводимые нашей компанией, показали, что мясное сырье, при обработке, способно удержать не более 15% избыточной влаги, в среднем этот показатель составляет 10-12%. Этот рассол не нарушает естественные характеристики мясного продукта, его кислотность pH и натуральный внешний вид.
Рассольная система SALADICA Eco Pro идеально подходит для массирования свинины
Для инъецирования, массирования и замачивания всех видов мяса
Семь аминокислот — альбуминовые аминокислоты, алифатические аминокислоты, аминоуксусная кислота, пищевая соль, пищевая сода.
От 1,0 до 3,0 кг.
Увеличение выхода конечного продукта до 15%
В ассортименте компании Вы всегда сможете найти рассольные системы для деликатесов, комплексные добавки для рубленных полуфабрикатов и ароматизаторы.
Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:
8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
sales@okpi.ru
Исключительной особенностью данных КПД для изготовления рассола и производства натуральных полуфабрикатов является уникальная реология основанная на псевдопластических и неньютоновских свойствах жидкости.
Механизм формирования псевдопластичности и неньютоновских свойств связана с образованием временных ассоциатов макромолекул, сети перекрестных взаимодействий и ориентацией цепей в поле сдвига.
При покое структура более разветвленная и обеспечивает высокую нулевую вязкость; при приложении сдвига цепи выравниваются, уменьшается сопротивление течению — вязкость падает.
Тиксотропия проявляется, если восстановление структуры при прекращении сдвига идет медленно, что важно для сохранения формы и удержания раствора в тканях после инъекции.
Псевдопластичность — желательное свойство: при высоком градиенте сдвига в момент прохождения через иглу вязкость снижается, облегчая инъекцию; после введения, в условиях покоя, вязкость повышается, помогая удерживать раствор в межмышечных пространствах и улучшая впитывание компонентов (влага, соли, ароматизаторы). Неньютоновская тиксотропная природа может также снизить вытекание рассола из проколов.
Псевдопластические рассолы серии Легерро сочетают лёгкую инъекцию с высоким удержанием в продукте после инъекции. Это даёт ровную дозировку, меньше дефектов структуры и более стабильную сочность и вкус в охлаждённом и замороженном ассортименте при меньшей нагрузке на производство.
