Картофельный крахмал, как и любой иной, представляет собой сложный углевод, который синтезируется растением в хлоропластах под действием света при фотосинтезе, и накапливается в стебле, плодах и клубнях.
Картофельный крахмал нативный стандартизированный ТУ
Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. При увеличении видны отдельные зерна. При сжатии, порошок крахмала издает характерный хруст, вызванный трением частиц.
Картофельный крахмал применяется в качестве загустителя, связывающего агента, водосвязывающего сырья. Как и любой крахмал, картофельный крахмал быстро переваривается и усваивается организмом человека, что позволяет использовать его в различных отраслях пищевой промышленности, включая хлебопекарнрое, кондитерское и колбасное производство. Благодаря уникальности и разнообразию своих свойств нативные крахмалы нашли широкое применение в целлюлозно-бумажном производстве, текстильной, строительной и других отраслях промышленности.
Крахмал не растворяется в холодной воде но хорошо впитывает воду и набухает. При нагревании, взаимодействует с молекулами воды, в результате образуются многочисленные водородные связи крахмальных молекул. Это ведет к разрушению внутренних структур крахмальных молекул и разделению длинных сегментов крахмальных цепей, уменьшаются размеры кристаллических областей крахмальных зерен. Если продолжить нагрев в большом количестве воды начинается процесс потери кристаллической структуры и начинается процесс клейстеризации. Основное влияние на процесс клейстеризации оказывают продолжительность температурной обработки и качество механического перемешивания (дезинтеграция).
Клейстеризуется картофельный крахмал при температуре 55-65 градусов по С.
Отличительной особенностью картофельного крахмала является способность образовывать вязкие, прозрачные клейстеры, которые однако, не стабильны при термическом воздействии, перемешивании и хранении. Широко используется в пищевой промышленности при производстве киселей, сарделек и сосисок, вареной колбасы, консервов, для приготовления супов, подливок, соусов для их загущения а также для стабилизации кремов.
Фасовка крахмала осуществляется в трех- или четырехслойные бумажные мешки с ламинированным внутренним слоем по 25 кг.
Минимальный срок годности – 6 месяцев со дня выработки.
Условия хранения – При соблюдении санитарно-гигиенических норм в сухих чистых, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складских помещениях при температуре, не превышающей 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Помимо картофельного крахмала Очаковский комбинат пищевых ингредиентов производит рисовый крахмал и редкие виды муки.
Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:
