Пищевая добавка Каррагинан с присвоенной ей Европейской комиссией кодом (Е407) – семейство линейных сульфатированных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей получила широкое распространение во многих отраслях пищевой промышленности. Что сказалось в устойчивом росте объемов культивации и воспроизводства сырья для его изготовления.
Ферма водорослей, Филиппины
Для производства каррагинанов используются морские водоросли (Rhodophyceae) Furcellariaceae, Chondrus crispus, Furcellaria fastigata; Gigartinaceae, Gigartina, Iridiae; Hypnea; Phyllophoraceae, Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae. Эти водоросли выращиваются в прибрежных водах Филиппин, Индонезии, Франции, Ирландии, Канады, США, а также западного побережья Латинской Америки. Каррагинаны производимые на Филиппинах из красных морских водорослей вида Euchema cottonii и Eucheuma spinosum, имеют отличительный идентификационный код (Е407 а), такие каррагинаны еще называются «PNG»-каррагинаны (Philippinan-Natural-Grade-Carrageen).
Молочные продукты
Особая синергия между каррагинаном и белком в молоке делает молочный сектор первым по объему потребления каррагинана. Некоторые из его преимуществ в молочных продуктах:
Список молочных продуктов, в которых применяется каррагинан включает в себя: сгущенное, концентрированное, шоколадное, ароматизированное молоко и молочные напитки; сливки, взбитые сливки и порционные сливки, растительные сливки, сливки для взбивания; ваниль и шоколад, жидкий крем-карамель и пудинги; десерты с шоколадной или фруктовой начинкой, не содержащие желатина на основе йогурта и крема; шоколадный мусс; мороженое и замороженные десерты, шоколадные стружки и топинги; свежие и плавленые сыры; сливочный сыр; маргарин с низким содержанием жира; сухое молоко, сухой шоколад, сухой крем-карамель, сухое мороженое; сладкие молочные десерты.
Гелеобразователь
Каррагинан является одним из наболее распространенных гидроколлоидов для образования геля на водной основе, позволяет получать необходимую текстуру, использовать высокоточную формовку, применять натуральную ароматику. Каррагинан также снижает риск синерезиса в конечном продукте.
Продукты: десерты, варенье, низкокалорийный джем, фруктовый джем для йогурта.
Мясные продукты
При обработке мяса, каррагинан является идеальным гидроколлоидом, используемым в качестве гелеобрзаователя, формирующего предсказуемую текстуру. Он широко используется в линейке рассолов для инъектирования, массирования и замачивания. Каррагинан также помогает контролировать синерезис, улучшает качество среза, а также частично заменяет жиры и белки.
Продукция: вареные окорока, гамбургеры, наггетсы, свинные сосиски, печеночный паштет, мясные консервы, куриные грудки и бедра, куриные сосиски, курица и баранина, овощные гамбургеры, паштеты и рыбные колбасы , филе рыбы, холодец.
Каррагинаны делятся на три качественно разных класса, отличающиеся числом сульфогрупп в молекуле полисахарида.
Сульфогруппа
В этой связи каппа-, йота- и лямбда-каррагинаны имеют отличительные технологические свойства, которые необходимо учитывать при создании пищевых продуктов с требуемыми характеристиками.
Каппа каррагинаны в присутствии ионов К+ и Са2+, после остывания нагретого до 70-80oС раствора, образуют прочные, но хрупкие гели. Это свойство широко используется в продуктах подвергаемых температурной обработке для создания требуемой консистенции, увеличения выхода готового изделия, снижения себестоимости, замены основного сырья.
При наличии в высококонцентрированном растворе йота каррагинана ионов Са2+ образуется пластичный гель, который в отличии от каппа каррагинана менее подвержен синерезису. В случае низкоконцентрированных растворов, йота каррагинаны образуют вязкие, тиксотропные растворы, которые широко используются в различных отраслях пищевой промышленности, где необходимо восстанавливать структуру после нанесения механической нагрузки.
Лямбда каррагинаны не образуют гели, но способность образовывать вязкие устойчивые растворы позволило найти ему применение в таких системах, где требуется стабилизация суспензий, пен.
Применение каррагинана в переработке продуктов питания крайне обширно, так что сложно упомянуть все области его применения:
Каррагинан может использоваться не только во многих областях пищевой отрасли, но и в таких товарах, как косметика, текстиль, экологические гели, корма для животных, фармацевтика, продукты здравоохранения и других товарах народного потребления (FMCG).
Обширный опыт работы и глубокое знание рынка пищевых добавок позволил компании ООО «Очаковский комбинат пищевых ингредиентов» предложить потребителям линейку полурафинированных каппа- и йота-каррагинанов под торговой маркой «Гельмарин». Конкурентная цена и стабильное качество гарантируется высоким уровнем контроля на всех стадиях производства.
Если йота- или каппа-каррагинан по каким-либо причинам не подходит для нужнд Вашего производства, предлагаем обратить Ваше внимание на другие натуральные загустители, например ксантановую камедь или альгинат натрия.
Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:
8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
sales@okpi.ru
Экстракция каррагинанов с помощью субкритической воды (SWE) выходит на передний план как экологически ориентированная и технологически актуальная альтернатива классическим способам.
Исследование группы из Испании показало, что из водоросли Chondrus crispus можно извлекать до ~75% сырого каррагинана, используя гидротермальную обработку до 140 °C с водой под давлением. SWE обеспечивает значительное снижение использования органических растворителей и может ускорить процесс экстракции.
В другом исследовании на водоросли Mastocarpus stellatus диапазон температур 70–190 °C позволил получить выходы до ~30% при ~130 °C, при этом наблюдалась максимальная вязкость полученного каррагинана именно при этой температуре. Это подчёркивает важность оптимизации параметров — не просто «чем выше температура, тем лучше». Параметры (температура, давление, время, соотношение жидкость/твердое) влияют не только на количество извлекаемого вещества, но и на его технологические свойства.
Сравнительные исследования показывают, что давление имеет меньший эффект, чем температура: при высоких температурах молекулярная масса каррагинана уменьшается — например, цепи ~100 кДа вместо ~500–700 кДа при мягких условиях. Это может снизить способность к гелеобразованию и ограничить применение в пищевой или технической промышленности.
Экстракция из коммерчески значимых видов, таких как Kappaphycus alvarezii, также подтверждает жизнеспособность SWE-метода. Однако масштабирование технологии остаётся вызовом: требуется оборудование, выдерживающее высокое давление и температуру, система фильтрации и осадки, контроль коррозии и энергозатрат.
В перспективе сочетание SWE с другими «зелёными» методами (ультразвук, ферменты, микроволны) может ещё больше повысить эффективность и качество экстракта. Появляются также обзоры, указывающие, что технологии экстракции полисахаридов с использованием горячей воды/высокого давления становятся важной частью биоэкономики. Индустриальные испытания уже говорят о том, что выходы, близкие к 70% и более, достижимы, но требуют тщательно настроенного процесса.
Для инвесторов и технологов, интересующихся рынком морских гидроколлоидов, вывод ясен: SWE-технология — это не абстрактная наука, а практический инструмент, который может дать конкурентное преимущество — если будут решены инженерные и экономические вопросы. Выход на рынок с «экстрактом, полученным зелёным способом», может стать сильным маркетинговым аргументом.
Таким образом, технология извлечения каррагинанов с помощью субкритической воды — это настоящее «технологическое окно» для тех, кто работает с водорослями и полисахаридами: сочетание устойчивости, экономии растворителей и потенциала высокой производительности. Будущие исследования должны уделять внимание именно трансляции лабораторных результатов в промышленные масштабы, учёту энергетики, оптимизации параметров и контролю свойств продукта.
Получение гибридного каппа-2 каррагинана по технологии спекания ООО «ОКПИ».
Гибридизация каппа-2 каррагинана заключается во введении в каппа каррагинан полурафинированный специально подготовленный функциональных групп, улучшающих свойства каррагинана.
К цепям каррагинана присоединяем органические молекулы — наночастицы йота каррагинана полурафинированного и растительного полисахарида высокой растворимости для повышения устойчивости к внешним воздействиям и улучшения адгезионных свойств.
Используем механическую адгезию (сцепление) и затем производим спекание путем перемешивания при температуре до 80 градусов Цельсия и нагнетании давления до 10 бар.
Это вызывает агрегацию молекул и формирование трехмерной сетчатой структуры. Этот процесс обеспечивает высокую вязкость и прочность конечного продукта.
